Starterkulturen - konstant hohe Teigqualität erzielen

Warum Starterkulturen so wichtig sind

Sämtliche Fermentationsprozesse basieren auf der Funktion von Mikroorganismen. Sie spalten die Milchbestandteile auf, vergären den Zucker und wandeln ihn in Sauerteigsäuren um. Der Ablauf dieser Prozesse entscheidet über alle wichtigen Eigenschaften des späteren Teiges, vom Geschmack bis zur Konsistenz. Eine entscheidende Eigenart der Mikroorganismen ist ihre Konkurrenz mit der Mikroflora der Rohstoffe - so wirken beispielsweise die Bestandteile des Mehls gegen die notwendigen, gewissermaßen "guten" Organismen zur Reifung. Sobald die Mikroflora der Rohstoffe über den Fermentationsprozess entscheidet, ist eine konstante und planbare Produktqualität kaum mehr möglich.
Bei unseren Starterkulturen handelt es sich um Milchsäurebakterien, die eine entscheidende Rolle für den Reifeprozess und die Beschaffenheit des Teiges spielen. Mit dem Einsatz unserer Produkte entscheiden Sie sich für eine verlässliche Qualität bei allen Vor- und Sauerteigtypen, um Ihren Kunden ein erstklassiges Endprodukt zu liefern.

 

Bester Weizenteig mit DIOStart wheat Starterkulturen

DIOStart ist der Name unserer Reinkulturen in Bio-Qualität, die Ihrem Teig optimale Eigenschaften verleihen. Da Weizenteig im Bäckereibetrieb von enormer Bedeutung ist, umfasst unser Angebot gleich mehrere auf diesen Teig spezialisierte Produkte. Mit DIOStart wheat classic erreichen Sie sowohl ein schnelles Ansäuern als auch einen guten Gastrieb, wodurch ein gleichmäßiger und geschmackvoller Sauerteig entsteht. Je nach Einstellung der Führung entwickeln die Kulturen entweder einen milden und gasaktiven oder kräftig-aromatischen Geschmack, wobei in jedem Fall eine starke Reduzierung der Hefezugabe möglich ist. Während DIOStart wheat classic für einen eher festen Teig sorgt, sind die DIOStart wheat soft Kulturen ideal zur Herstellung weicher Gebäcke geeignet.
Zur Verbesserung der Lockerung und Steigerung der Haltbarkeit empfehlen wir DIOStart wheat fruit. Die Kulturen sorgen für einen aromatisch-fruchtigen Geschmack und sind bei salzreduzierten Broten besonders wirksam. Darüber hinaus sorgen die verschiedenen Kulturen, selbst bei einer kräftigen Führung, für einen lockeren Sauerteig. Für ein besonderes Aroma bei der Herstellung geschmacksintensiver Weizengebäcke sorgt die Kultur DIOStart wheat strong.
 

DIOStart Produkte zur idealen Reifung

Selbstverständlich schaffen wir nicht nur für gelungene Weizen-, sondern auch Dinkel- und Roggenteige die geeigneten Voraussetzungen mit den DIOStart Kulturen. DIOStart spelt sorgt für einen Dinkelsauerteig, aus dem je nach Führung ein aromatisch-milder bis kräftiger Brotgeschmack resultiert. Aufgrund der hohen Gasaktivität ist bei entsprechender Anpassung des Prozesses zudem ein vollständiger Verzicht auf Hefe möglich. Dieselben Vorteile liefert Ihnen DIOStart rye für kräftige Roggenteige, der von Tagessauer über Schaumsauer bis hin zu Berliner Kurzsauer sämtliche Führungsarten ermöglicht. Die Kulturen DIOStart rye bread fermentation sind auf den Einsatz von Restbrot im Sauerteig spezialisiert. Profitieren Sie von aromatischen Ergebnissen bei einer zeitgleichen Restbrotverwertung.

 

Aromatische Geschmackserlebnisse mit Milchsäurebakterien

Darf es mild, sauer oder süß sein? Mit DIOSNA Starterkulturen entscheiden Sie, welchen Geschmack Ihre Backerzeugnisse erhalten. Für einen milden Geschmack bieten die DoughExperts zwei Lösungen: Einen Weizenvorteig oder Weizen- und Dinkelsauerteige. Testen Sie einen Weizensauerteig auf Basis der wheat classic-Kultur aus, um einen unvergleichlich-aromatischen Geschmack zu erzielen. Kombinieren Sie Weizenvor- mit Weizensauerteig und erhalten Sie ein stabiles Ergebnis mit softer Krume.
Unser Roggensauer, ein kräftiger Weizensauer und die schmackhaften Ergebnisse der Brotfermentation hingegen sorgen für ein saftig-aromatisches Resultat. Darf es ein süßes Gebäckaroma sein? Dann empfehlen wir den thermisch hergestellten Vorteig Aromastück. Die Bildung von Maltose und ein vielfältiger Einsatz sorgen hier für einen außergewöhnlichen Brotgeschmack, je nach Wahl Ihrer Rohstoffe. Dieser Vorteig stellt eine hervorragende Ergänzung zu unserer Kultur DIOStart^® Aroma dar, mit der Sie Ihren Endprodukten eine hohe Geschmacksvielfalt verleihen und dank des Verzichts auf Fett und Zucker zudem Produktionskosten sparen.

 

Die Vorteile unserer Starterkulturen

Mm Mittelpunkt unserer Starterkulturen steht nicht nur das Erreichen der gewünschten Geschmackserlebnisse, sondern auch die Realisierung zahlreicher vorteilhafter Eigenschaften. Die Starterkulturen ermöglichen eine Verlängerung des Mindesthaltbarkeitsdatums, reduzieren die Anzahl benötigter Backmittel und gewährleisten eine exzellente Frischhaltung bei gleichzeitiger Hemmung von Schimmelbildung. So senken Sie beispielsweise mit der DIOStart rye den pH-Wert des Roggensauerteigs, gleichzeitig ist das Backen ohne Hefezugabe möglich.
Darüber hinaus profitieren vom Einsatz unserer DIOStart Kulturen bei der Herstellung und Produktion die Krustenbildung, Porenstruktur und Volumenzunahme des Brotes. So weisen Brote, die beispielsweise aus dem milden Weizensauerteig Bologna hervorgegangen sind, aufgrund der Verwendung von wheat classic über einen gestärkten Kleber, eine verbesserte Schnittfestigkeit und eine gleichmäßige Porung auf.

 

DIOSNA Vorteiganlagen für perfekte Ergebnisse

Seit über 130 Jahren ist unser Unternehmen auf den Bau professioneller Maschinen und Anlagen spezialisiert. Deshalb liefern wir nicht nur erstklassige Starterkulturen, sondern auch die bestmöglichen Systeme zur Herstellung Ihrer Teige. DIOSNA Vor- und Sauerteiganlagen zeichnen sich durch ihre besondere Qualität, einfache Bedienbarkeit und wirtschaftliche Arbeitsweise aus – eine ideale Voraussetzung zum Einsatz der DIOStart Kulturen. Sie wählen zwischen diversen Standardanlagen und vollautomatischen Vorteigsystemen, wodurch eine perfekte Anpassung an die Betriebsgröße gewährleistet ist.

 

Haben Sie Interesse an unseren DIOSNA Starterkulturen? Die DoughExperts beraten Sie persönlich!

Wenn Sie sich für unsere Starterkulturen oder Maschinen interessieren, freuen wir uns über Ihre Anfrage. Gerne möchten wir Ihnen die Vorteigherstellung persönlich präsentieren - besuchen Sie uns dazu in unserem Technikum Isernhagen. Hier erwarten Sie unsere Vorteiganlagen, aber auch Knetsysteme und spezielle Anlagen für thermisch geführte Vorteige. Wenn Sie Fragen zu unseren Produkten oder der Optimierung Ihres Produktionsprozesses haben, helfen Ihnen unsere fachkundigen DoughExperts selbstverständlich weiter. Kontaktieren Sie uns gerne und wir vereinbaren einen Termin für Ihren Besuch.