Dieses System für Roggensauerteige und Weizenvorteige gibt es individuell konfiguriert mit 1.400 bis 8.200 l Kapazität je Fermenter bei einer TA von mindestens 220 je nach verwendeten Rohstoffen und Verfahren.
Es besteht aus mehreren Fermentern für Produktion, Reife und Lagerung, welche durch ein Rohrleitungssystem miteinander verbunden sind. Je nach Anforderungsprofil steht ein separater Anstellgutfermenter zur Herstellung von Anstellgut für Roggen- oder Weizensauer Verfügung.
Besonderes Merkmal der DOUGHEXPERTS Vorteigsystems ist die optimierte Prozessführung für konstante Vorteigqualität.
Dank variabler Fermentationszeiten und flexibler Rührintervalle können eigens gewählte Führungen angesetzt werden, auch völlig unterschiedliche Vorteige.