Roggen- und Weizenfermenter
Verwendbar für alle Sauerteigarten
Diese dreiwandige Kompaktanlage ist flexibel einsetzbar für Roggensauerteige mit einer TA ≥ 220 und Weizenvorteige mit einer TA ≥ 220 und hat einen Nettoinhalt von 70 kg Vorteig je Ansatz.
Bei Verwendung von Hefevorteigen können 15 bis 20 % Hefe eingespart werden, bei der Verwendung von Vorteigen können die Backmittel reduziert werden, was zu einer kürzeren Knetzeit führt.
Die Porenbildung der Krume und die Schnittfähigkeit von Gebäcken werden gefördert beim Einsatz des Fermenters.
- Vorteile
- Varianten
- Technische Daten
- Zubehör
Vorteile
- Fahrbar und steckerfertig
- Für 70 kg Sauerteig
- Einfache Steuerung für variable Temperatureinstellung sowie variable Rühr-/Ruhezeiten und Rührgeschwindigkeit
- Einfache Reinigung und Instandhaltung dank Edelstahlstruktur
- Einfaches Abnehmen der Werkzeuge
- Reproduzierbare Prozesse durch die Verwendung von DIOStart
- Homogenität und Wiederholbarkeit des Sauerteigs
- Verbesserung der Teigqualität (maschinelles Arbeiten)
- Gezielte Fermentationsführung
- Verlängerte Haltbarkeit des Vorteiges bei Kühllagerung
Varianten
- Dreiwandiger Edelstahlfermenter
- Herausnehmbares Ankerrührwerk mit Wandabstreifer
- Compact-Platinensteuerung
- Rechts-Links-Lauf
Technische Daten
- AF100 Compact HC
AF100 Compact HC
| Abmessungen Maschine | ||
| Höhe | mm | 1225 |
| Breite | mm | 600 |
| Tiefe | mm | 975 |
| Befüllhöhe | mm | 1090 |
| Auslasshöhe | mm | 300 |
| Motorleistung | ||
| Elektrischer Anschluss | 3Ph/N/PE, 400 V~ 50 Hz, CEE-Stecker 16 A | |
| Motorleistung Rührwerksmotor | kW | 0,75 |
| Kühlleistung Temperiergerät | kW | 1,12 |
| Gewicht | ||
| Gesamtgewicht | kg | 146 |
| Volumen | Liter | 110 |
| Mindestansatzmenge | kg | 20 |
| Kapazität Weizensauerteig je Ansatz) | kg | 70 |
| Kapazität Roggensauerteig je Ansatz) | kg | 70 |
| Temperatur | ||
| Maximale Produkttemperatur | °C | 45 |
| Minimale Produkttemperatur | °C | 8 |
Zubehör
- Technologisches Coaching
- DIOStart wheat classic
- DIOStart wheat strong
- DIOStart spelt
- DIOStart rye
