Weizensauer mild
Für mild-aromatische Gebäcke mit weicher Krume
Weizensauerteige auf Basisvon DIOStart - Weizen mild sind sehr milde, cremig-gasaktive Sauerteige. Der reife Sauerteig hat eine feine joghurtartige Note, die Ihren Gebäcken den besonderen Akzent verleiht. Einen Weizensauerteig, der durch falsche Führung zu kräftig sauer wird, lässt das DIOStart - Weizen mild nicht zu.
Diese Tatsache erlaubt hohe Zugabemengen zum Teig, was gerade für Clean-Label-Rezepturen von Vorteil ist. Bei vielen anderen traditionellen Sauerteigen würden Weizenteige mit hohem Sauerteiganteil zu plastisch oder gar „bockig“ werden – nicht so bei Einsatz von DIOStart - Weizen mild. Diese Teige sind im Vergleich elastisch weich - geradezu prädestiniert für Weißgebäcke mit besonders softer Krume.
Die Stabilität der Kultur ist zudem sehr vorteilhaft für langzeitgeführte, gekühlte Teige.
- Vorteile
- Führungsarten
- Lösungsbeispiele
- Unser Know-how
Vorteile
- Weißgebäcke mit besonders softer Krume
- Tolle Gebäcklockerung durch die cremig-gasaktive Konsistenz des Weizensauerteigs
- Bildung einer Vielzahl an Aroma-Vorstufen, mit einer leicht joghurtartigen Note
- Stabilisierung langzeitgeführter, gekühlter Teige
- Verlängerte Haltbarkeit Ihrer Gebäcke, insbesondere bei Clean-Label-Rezepten
Führungsarten
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Ein- und mehrstufige Führung
- Mild aromatisch
- Gasaktiv-cremig
Lösungsbeispiele
- Einstufige Systeme mit Kühlung zur direkten Verarbeitung, gekühlt bis zu zwei Tagen
- All-in-one: Mischer, Fermenter und Kühler als Kombi-Anlage
- Zwei- und mehrstufige Systeme mit Flexibilität über den Tages- und Wochenverlauf
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Verlässliche Fermentationsprozesse durch zertifizierte Starterkulturen in Bio-Qualität
- DIOStart - Weizen mild
Unser Know-how
- Gemeinsame technologische Tests für Ihre Gebäckziele
- Auf Wunsch Vorversuche schon mit Ihren Mehlen: Mehleigenschaften, empfohlene Fermentationsparameter und Erarbeitung der optimalen Knetung
- Beratung/Anpassung von Sauerteigführung und Knetung nach neuer Ernte oder Wechsel der Mühle
- Erhalten Sie die nötigen Tipps der DoughExperts für die Ergänzung Ihres HACCP-Systems bei Anwendung von Vor- und Sauerteigen
