Kochstück
Lange Frischhaltung – ganz natürlich
Das Kochstück ist ein rein thermisch hergestellter Vorteig, mit dem Mehle, Schrote und Saaten heiß verquollen werden können. Beim Kochstück wird in Unterschied zu einem Brühstück die Temperatur für die Verkleisterung so lange aufrecht gehalten (von Ihnen programmiert), bis Ihre Zutaten das zusätzliche Wasser optimal aufgenommen haben.
Die Besonderheit beim Kochstück ist die Verkleisterung der Stärke. Das bedeutet zusätzliche Wasserbindung im Teig, die sich auch beim Backen nicht verliert. Gewinnen Sie eine höhere Teigausbeute und erhöhte backtechnische Leistung für Ihr Gebäck.
Mit unseren Aroma-/kochanlagen sind Sie in der Lage sowohl halb- als auch vollautomatisch Aroma-, Koch-, und Quellstücke herzustellen.
- Vorteile
- Führungsarten
- Lösungsbeispiele
- Unser Know-how
Vorteile
- Sehr gute Wasserbindung
- Deutlich verlängerte Frischhaltung
- Saftige Krume und Verbesserung der Wasserbindung durch die zusätzliche Verquellung von Rohstoffen wie Körnern, Schroten und Saaten
- Wichtig für Tiefkühl-Prozesse: deutlich verlängerte Tiefkühlstabilität Ihrer Gebäcke
- Verringerung oder Verzicht auf Vormischungen/Backmittel, die auf Verquellung ausgerichtet sind
Führungsarten
- Kochstück Weizen TA 400
- Kochstück Dinkel TA 400
- Kochstück Roggen TA 500
- Kochstück Hafer TA 650 – 700
- Kochstück glutenfrei? Sprechen Sie uns an!
- Beliebige Ergänzung mit Kernen, Saaten, Schrot und ganzen Körnern
- Gekühlt 48 Stunden verwendbar
Lösungsbeispiele
Alle Anlagen sind für Quell, Brüh- Koch- und AromaStücke® geeignet.
- Ecoline A100 – klein, aber oho!
- Comfortline – mit SPS Steuerung
- Multiline - Einbindung in Prozess-Steuerungen
- Modularität – Heizer und Kühler im beliebigen Zusammenspiel
- Programmierbare Temperaturkurve
Unser Know-how
- Gemeinsame Auswahl des richtigen Kochprozesses - für Ihre Gebäckziele
- Vollkorn- und Schrotbrote mit weichem Biss und langer Saftigkeit
- Kombinationen des Kochstücks mit anderen Vorteigen
- Erhalten Sie die nötigen Tipps der DoughExperts für die Ergänzung Ihres HACCP-Systems bei Anwendung von Vorteigen
