Brotfermentation
Ein Klassiker im Trend der Zeit
Fermentieren Sie Rückbrot für Roggen-, Weizen- und Mischbrote. Sie optimieren nicht nur Ihre Wirtschaftlichkeit, sondern geben auch eine erprobte Antwort auf den Ruf von Politik und Verbrauchern, „Abfälle“ zu vermeiden.
Durch die Fermentation des Brotes mit unserem DIOStart rye breadfermentation bzw. DIOStart wheat bread fermentation entsteht etwas ganz Besonderes, das bisher nicht kopiert werden konnte. Profitieren auch Sie von dem aromatisch-fruchtigen Sauerteig aus der Brotfermentation.
- Vorteile
- Führungsarten
- Lösungsbeispiele
- Unser Know-how
Vorteile
- 50% vom eingesetzten Mehl im Sauerteig kann durch Restbrot ersetzt werden
- Der Sauerteig ist ohne Kühlung 6 Tage verarbeitungsfähig
- Aromatischer typischer Brotgeschmack
- Geringe Zugabemenge durch niedrigen pH-Wert und hohen Säuregrad
Führungsarten
- Kann sowohl mit Roggen oder Weizen geführt werden
- Zeitsparenden Führung übers Wochenende
Lösungsbeispiele
- Halb- und Vollautomatische Sauerteigherstellung für Pumpfähigen Sauerteig
- Zerkleinerungsmechanismus auch für ganze Brote
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Kontrollierte Fermentationsprozesse durch zertifizierte Starterkulturen in Bio-Qualität
- DIOStart rye bread fermentation
- DIOStart wheat bread fermentation
Unser Know-how
- Ständige Weiterentwicklung der Prozesse und Sauerteigkulturen an andere/neue Mehle
- Kundenspezifische Vorversuche
- Erstellung eines HACCP Konzepts
- Versuche der Auswirkungen des Sauerteiges im Knetprozess
