Roggensauer
Das Herzstück für saftig-aromatische Roggenbrote
Welche Führung hätten Sie denn gern? Von der Detmolder Einstufenführung über Kurzsauer, Pflege Ihres betriebseigenen Tagesauerteigs bis hin zur Zwei- und Dreistufensauerteigführung bieten wir Ihnen jede Lösung.
Bei der TA des Roggensauerteigs haben Sie auch die Wahl zwischen einer Bottichführung mit festerer TA oder einem pumpfähigen Roggensauer, programmgeführt in Fermentationsanlagen.
Ihr Know-how als Bäcker und unser DIOStart rye ermöglichen Ihnen zudem die Auswahl zwischen milden und kräftigen Roggensauerteigen.
- Vorteile
- Führungsarten
- Lösungsbeispiele
- Unser Know-how
Vorteile
- Aromatische Roggen- und Roggenmischbrote mit langer Frischhaltung
- Mehrkornbrote mit Pfiff
- natürlich gut versäuert Vollkorn- und Schrotbrote, das Plus für die Gesundheit Ihrer Kunden
- Kleingebäck, das man am nächsten Tag noch mit Genuss verzehrt
- Backen ohne Hefezugabe durch den Trieb aus dem Sauerteig
- Die Verwendung von Rückbrot und Schneideabschnitte im Sauerteig wirkt sich geschmacklich und wirtschaftlich positiv aus
Führungsarten
- Tagessauer
- Einstufenführung
- Zwei- und Dreistufenführung, auch anlagengeführt
- Salzsauer
- Schaumsauer
- Berliner Kurzsauer
- Brotfermentation
Lösungsbeispiele
- Einstufige Fermentation in Bottich oder Anlage
- Vollautomatische Zwei- und Mehrstufenführungen
- Kontrollierte Bottichführungen und Linearsyteme – in der Ruhe liegt die Kraft
- Kombifermenter Roggen-/Weizen für höchste Flexibilität in der Backstube
- Ergänzung der Sauerteiganlage durch Restbrotmixer und Fördersysteme
-
Verlässliche Fermentationsprozesse durch zertifizierte Starterkulturen in Bio-Qualität:
- DIOStart rye
- DIOStart rye breadfermentation
Unser Know-how
- Dreistufenführung in nur 23,5 Stunden mit unserem DIOStart rye
- Bieten Sie den heutzutage oftmals trockenbackenden Roggenmehlen Paroli – nur mit Sauerteig erreichen Sie eine optimale Verquellung
- Durch Kombination von Roggensauer und AromaStück® erziehlen Sie einen unnachahmlichen Geschmack und Frische
- Fermentationskontrolle durch pH-Messung
- Beratung/Anpassung von Sauerteigführung und Knetung nach neuer Ernte oder Wechsel der Mühle
- Erhalten Sie Tipps der DoughExperts für die Ergänzung Ihres HACCP-Systems bei Anwendung von Sauerteigen
