Weizenvorteig
Verquellung auf die milde Art
Vorverquellung auf die milde Art - das sind Weizenvorteige.
Wählen Sie selbst die Art Ihrer Vorteigführung. Von langer, ruhiger Reifung bis hin zu kurz und wirkungsvoll, immer mit dem Blick auf ein schön gelockertes Gebäck mit weicher Krume. Bewahren Sie den milden Charakter Ihres Weizengebäcks, denn der Brotgeschmack wird von einem Vorteig nur wenig verändert.
- Vorteile
- Führungsarten
- Lösungsbeispiele
- Unser Know-how
Vorteile
- Mehl, Wasser, Backhefe und das richtige Maß an Zeit aktivieren Ihr Mehl.
- Förderung einer natürlichen Verquellung und Wasseraufnahme und somit die beste Ausbeute in Verbindung mit unseren Knetern
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Starke Mehle werden softer und lassen sich besser verarbeiten
- Je nach Führung kann angestrebt werden, Hefe einzusparen oder Gärprozesse zu verkürzen
- Selbst bei Gärunterbrechung bleibt die softe Gebäckstruktur erhalten
Führungsarten
- Feste Vorteigführungen
- Weiche Vorteige (ab Mehl:Wasser 100:90)
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Sponge’n Dough Prozesse mit weichen Vorteigen
- Die wirtschaftliche und zeitgemäße Lösung für eine bewährte Technologie
- Opara – Tradition aus Russland und Osteuropa
Lösungsbeispiele
- Teigruhesysteme und Bottichführungen für traditionelle, feste und lange Vorteigführungen
- Fermentationsanlagen für Mehl-Wasser-Verhältnisse ab 100:90 und weicher
- Moderne Fermentationstechnik für kurz geführte Vorteige
- Vormischer und Reifefermenter mit integrierter Kühlung
- Auf Wunsch kombiniert mit Mehldosierung und Hefesystem
- DoughExperts DIOStart für Opara
Unser Know-how
- Hefe vermehren – für alle interessant, denen die Hefe sehr „teuer“ ist
- Mehr Gebäck Volumen durch Hefevorteig
- Lange Verfügbarkeit von Hefevorteig durch Kühlung
