Weizensauer fruchtig
Für die milde, fruchtige Note, gasaktiv
Weizensauerteige auf Basis von DIOStart wheat fruit haben eine wunderbare fruchtig-aromatische Note und sind mild gesäuert. DIOStart wheat fruit ist milder als unser DIOStart wheat classic, was Ihnen ermöglicht, die Zugabe zum Teig heraufzusetzen. Das ist spannend, wenn Sie die Hefeaktivität fördern und die Haltbarkeit der Gebäcke verlängern wollen.
Entscheiden Sie selbst, wie Sie das DIOStart wheat fruit führen. Eine milde Führung fördert das Gebäckvolumen, eine stärkere Fermentation bringt mehr Geschmack und Aroma. Die Besonderheit von DIOStart wheat fruit besteht darin, dass der Sauerteig auch bei etwas kräftigerer Führung immer noch schön locker und gasaktiv ist. Und er unterstützt sie aktiv für eine lange Haltbarkeit Ihrer Gebäcke.
- Vorteile
- Führungsarten
- Lösungsbeispiele
- Unser Know-how
Vorteile
- Bildung einer Vielzahl an Aroma-Vorstufen mit einer fruchtigen Note für besonderen Geschmack bei guter Lockerung
- Volles Aroma bei salzreduzierten Gebäcken
- Stärkung des Klebergerüsts für Teigstabilität und Stresstoleranz und damit erhöhte Prozesssicherheit auf Ausroll- und Laminieranlagen
- Unterstützung einer kontrollierten Rückteigverarbeitung
- Strukturerhaltung bei Tiefkühlung von Weizenbackwaren
- Verringerung oder Verzicht auf Vormischungen/Backmittel bis hin zu Clean Label
- Verlängerung der Haltbarkeit
Führungsarten
- Ein- und zweistufige Führungen
- Kontinuität im Wochenverlauf
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Vielseitigkeit durch Führung und Starterkulturen in Bio-Qualität:
- Aromatisch mild gesäuert
- Gasaktiv-locker
- Cremig soft
- Kleberstark
Lösungsbeispiele
- Einstufige Systeme mit Kühlung zur direkten Verarbeitung, gekühlt bis zu zwei Tagen
- All-in-one: Mischer, Fermenter und Kühler als Kombi-Anlage
- Zwei- und mehrstufige Systeme mit Flexibilität über den Tages- und Wochenverlauf
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Verlässliche Fermentationsprozesse durch zertifizierte Starterkulturen in Bio-Qualität:
- DIOStart wheat fruit
Unser Know-how
- Gemeinsame Auswahl der richtigen Führung - für Ihre Gebäckziele
- Auf Wunsch Vorversuche mit Ihren Mehlen: Mehleigenschaften, empfohlene Fermentationsparameter und Erarbeitung der optimalen Knetung
- Beratung/Anpassung von Sauerteigführung und Knetung nach neuer Ernte oder Wechsel der Mühle
- Erhalten Sie die nötigen Tipps der DoughExperts für die Ergänzung Ihres HACCP-Systems bei Anwendung von Vor- und Sauerteigen
