AromaStück®
Für Ihr besonderes Gebäckaroma
Das AromaStück® ist ein thermisch hergestellter Vorteig, mit dem Mehle, Schrote und Saaten verquollen und aufgeschlossen werden können.
Die Besonderheit beim AromaStück® ist die Bildung von Maltose und vielfältiger Aroma-Vorstufen für Ihren ganz besonderen Brotgeschmack. Dabei bestimmen Ihr Mehl und Ihre Rohstoffe, welche Aroma-Vorstufen für Ihr ganz eigenes Brotprofil gebildet werden. Dabei unterstützt Sie zuverlässig DIOStart aroma.
Das AromaStück ist ein Kombinationskünstler: Die natürliche Süße der Maltose kombiniert mit den für Geschmack und Frische so wichtigen Sauerteigführungen erzielt mild-aromatische Gebäcke mit besonderem Charakter. Die Kombination mit einem Hefevorteig ist ein echter Geheimtipp für aromatisch-softe Backwaren mit tollem Ofentrieb.
- Vorteile
- Führungsarten
- Lösungsbeispiele
- Unser Know-how
Vorteile
- Bildung einer Vielzahl an Aroma-Vorstufen für den besonderen Geschmack
- Natürliche Süße durch Maltosebildung aus dem Mehl – Zucker ersetzen
- Saftige Krume und Verbesserung der Wasserbindung durch die zusätzliche Verquellung von Rohstoffen wie Schroten und Saaten
- Unterstützung des Ofentriebs und der Gebäckbräunung
- Angenehme, natürliche Krumenfarbe
- Verringerung oder Verzicht auf Vormischungen/Backmittel bis hin zu Clean Label
Führungsarten
- Aromastück® Roggen TA 300
- AromaStück® Weizen TA 300, meist auf Basis Weizengrieß, seltener mit Weizenmehl
- Beliebige Ergänzung mit Kernen, Saaten, Schrot und ganzen Körnern
- Gekühlt 48 Stunden verwendbar
Lösungsbeispiele
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Alle Anlagen sind für Quell, Brüh- Koch- und AromaStücke geeignet.
- Ecoline A100 – klein, aber oho!
- Comfortline – mit SPS Steuerung
- Multiline - Einbindung in Prozess-Steuerungen
- Modularität – Heizer und Kühler im beliebigen Zusammenspiel
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Sichere Ausbeute durch zertifizierte Starterkulturen in Bio-Qualität
- DIOStart aroma
Unser Know-how
- Gemeinsame Auswahl der richtigen Führung - für Ihre Gebäckziele
- Mehrkornbrote mit zartem Biss
- Kleingebäcke mit Charakter
- Auf Wunsch Vorversuche mit Ihren Rohstoffen und Erarbeitung der optimalen Knetung
- Erhalten Sie die nötigen Tipps der DoughExperts für die Ergänzung Ihres HACCP-Systems bei Anwendung von Vorteigen
