Dinkelsauer
Der einzig Wahre – aus Bio-Dinkel
Stellen Sie Ihren eigenen Dinkelsauerteig her und verzichten Sie auf Backmischungen.
Mit dem DIOStart spelt können Sie sowohl Dinkelvollkornsauerteig als auch Dinkelmehlsauerteig herstellen. Schon nach 16 Stunden ist dieser verarbeitungsreif.
Die ausgewählten Kulturen ergeben einen fruchtig milden Geschmack und sorgen für bessere Frischhaltung, die insbesondere für Dinkelgebäcke sehr wichtig ist.
- Vorteile
- Führungsarten
- Lösungsbeispiele
- Unser Know-how
Vorteile
- Bildung einer Vielzahl an Aroma-Vorstufen für unvergleichlichen Geschmack
- Stärkung des Dinkelklebers für Teigstabilität und Stresstoleranz
- Unterstützung des Ofentriebs
- Verringerung oder Verzicht auf Vormischungen/Backmittel bis hin zu Clean Label
- Verlängerung der Haltbarkeit
Führungsarten
- Ein- und zweistufige Führungen
- Kontinuität im Wochenverlauf
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Vielseitigkeit durch die Art der Führung:
- Aromatisch mild gesäuert
- Gasaktiv-locker
- Kombination mit Dinkel-Kochstück
- Kombination mit Vorteig möglich
Lösungsbeispiele
- Einstufige Systeme mit Kühlung zur direkten Verarbeitung, gekühlt bis zu zwei Tagen verwendbar
- Mischer, Fermenter und Kühler als Kombi-Anlage
- Zwei- und mehrstufige Systeme mit Flexibilität über den Tages- und Wochenverlauf
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Verlässliche Fermentationsprozesse durch zertifizierte Starterkulturen in Bio-Qualität:
- DIOStart spelt
Unser Know-how
- Gemeinsame Auswahl der richtigen Führung - für Ihre Gebäckziele
- Dinkelgebäcke ohne Hefezugabe
- Auf Wunsch Vorversuche mit Ihren Mehlen: Mehleigenschaften, empfohlene Fermentationsparameter und Erarbeitung der optimalen Knetung
- Beratung/Anpassung von Sauerteigführung und Knetung nach neuer Ernte und/oder veränderter Dinkelqualität
- Erhalten Sie die nötigen Tipps der DoughExperts für die Ergänzung Ihres HACCP-Systems bei Anwendung von Vor- und Sauerteigen
