Weizensauer Kräftig
Das besondere Geschmackserlebnis
Verquellung, natürliche Reifeprozesse und besonderer Geschmack – das sind die Vorteile eines Weizensauerteigs. Die Fermentation der Mehle gelingt mit ausgewählten Kulturen. Wenn Sie DIOStart einsetzen, können Sie Ihren Weizensauer gezielt auswählen.
Setzen Sie Schwerpunkte in Hinblick auf den späteren Teig. Soll er weich und formbar, stabil und maschinengängig sein, vielleicht mit verbesserter Gärtoleranz?
Was Sie auch wählen, Sie erzielen gesichert Gebäckaroma für Ihr unvergleichliches Brotsortiment.
- Vorteile
- Führungsarten
- Unser Know-how
Vorteile
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Bildung einer Vielzahl an Aroma-Vorstufen für unvergleichlichen Geschmack
- Kräftiger Sauerteigtypischer Geschmack
- Für die Herstellung von Herzhaften Weizensauerteig Broten so wie es in der Region um San Francisco typisch ist.
- Stärkung des Klebergerüsts für Teigstabilität und Stresstoleranz und damit erhöhte Prozesssicherheit auf Ausroll- und Laminieranlagen
- Ideal für kontrollierte Rückteigverarbeitung durch Fermentierung des Rückteiges.
- Strukturerhaltung bei Tiefkühlung von Weizenbackwaren
- Verringerung oder Verzicht auf Vormischungen/Backmittel bis hin zu Clean Label
- Verlängerung der Haltbarkeit
Führungsarten
- Zweistufige Führung
- Systemlösung Anstellsauer und Reifestufen
Unser Know-how
- Gemeinsame Auswahl der richtigen Kultur und Führung - für Ihre Gebäckziele
- Auf Wunsch Vorversuche mit Ihren Mehlen: Mehleigenschaften, empfohlene Fermentationsparameter und Erarbeitung der optimalen Knetung
- Beratung/Anpassung von Sauerteigführung und Knetung nach neuer Ernte oder Wechsel der Mühle
- Erhalten Sie die nötigen Tipps der DoughExperts für die Ergänzung Ihres HACCP-Systems bei Anwendung von Vor- und Sauerteigen
