Weizensauer mild
Für mild-aromatische Gebäcke
Weizensauerteige auf Basis der Kultur wheat soft sind sehr milde, cremig-gasaktive Sauerteige. Der reife Sauerteig hat eine feine joghurtartige Note, die Ihren Gebäcken den besonderen Akzent verleiht. Einen Weizensauerteig, der durch falsche Führung zu kräftig sauer wird, lässt das DIOStart wheat soft nicht zu.
Diese Tatsache erlaubt hohe Zugabemengen zum Teig, was gerade für Clean-Label-Rezepturen von Vorteil ist. Bei vielen anderen traditionellen Sauerteigen würden Weizenteige mit hohem Sauerteiganteil zu plastisch oder gar „bockig“ werden – nicht so bei Einsatz von DIOStart wheat soft. Diese Teige sind im Vergleich elastisch weich - geradezu prädestiniert für Weißgebäcke mit besonders softer Krume.
Die Stabilität der Kultur ist zudem sehr vorteilhaft für langzeitgeführte, gekühlte Teige.
- Vorteile
- Führungsarten
- Lösungsbeispiele
- Unser Know-how
Vorteile
- Weißgebäcke mit besonders softer Krume
- Tolle Gebäcklockerung durch die cremig-gasaktive Konsistenz des Weizensauerteigs
- Bildung einer Vielzahl an Aroma-Vorstufen, mit einer leicht joghurtartigen Note
- Stabilisierung langzeitgeführter, gekühlter Teige
- Verlängerte Haltbarkeit Ihrer Gebäcke, insbesondere bei Clean-Label-Rezepten
Führungsarten
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Ein- und mehrstufige Führung
- Mild aromatisch
- Gasaktiv-cremig
Lösungsbeispiele
- Einstufige Systeme mit Kühlung zur direkten Verarbeitung, gekühlt bis zu zwei Tagen
- All-in-one: Mischer, Fermenter und Kühler als Kombi-Anlage
- Zwei- und mehrstufige Systeme mit Flexibilität über den Tages- und Wochenverlauf
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Verlässliche Fermentationsprozesse durch zertifizierte Starterkulturen in Bio-Qualität
- DIOStart wheat soft
Unser Know-how
- Gemeinsame technologische Tests für Ihre Gebäckziele
- Auf Wunsch Vorversuche schon mit Ihren Mehlen: Mehleigenschaften, empfohlene Fermentationsparameter und Erarbeitung der optimalen Knetung
- Beratung/Anpassung von Sauerteigführung und Knetung nach neuer Ernte oder Wechsel der Mühle
- Erhalten Sie die nötigen Tipps der DoughExperts für die Ergänzung Ihres HACCP-Systems bei Anwendung von Vor- und Sauerteigen
