Weizensauer Mild - Bologna

Weizensauerteige auf Basis der Kultur wheat classic kann sowohl mild als auch etwas ausdrucksstärker geführt werden. Die milde Führung unterstützt das  Gebäckvolumen, die stärkere Fermentation bringt mehr Geschmack und Aroma. 

Für die Auslegung von Fermentationsanlagen ist es von Vorteil, am Gebäck orientiert zu entscheiden, ob man eine stärkere Gasaktivität des Weizensauerteigs bei milder Führung oder eine glattere Struktur mit stärkerer Fermentationsleistung bevorzugt. 

Ermöglichen Sie uns, Ihnen zu zeigen, wie Sie mit gasaktivem Sauerteig aus dem DIOStart wheat classic bei Weizengebäcken(!) Hefe reduzieren oder sogar auf Hefezugabe verzichten können. Oder nutzen Sie im scharfen Preiswettbewerb die etwas kräftigere Führung zur optimalen Auslastung Ihres gegebenen Behälter- oder Anlagenvolumens.